朝鮮 後期 倭人 接待에 나타난 음식

부경대 사학과 박사과정 沈 玟 廷

[목차]

Ⅰ. 머리말

Ⅱ. 음식준비

1. 준비 구성원

2. 식재료 조달

Ⅲ. 음식접대

1. 일상음식

2. 연향음식

Ⅳ. 맺음말

Ⅰ. 머리말

조선 후기 한일관계에서 조선사신과 일본사신은 각국의 외교관계에 큰 역할을 담당해 왔다. 조선에서 일본에 파견한 사신으로는 通信使ㆍ問慰行 등이 있고, 일본에서 조선으로 파견한 사신들로는 送使ㆍ差倭 등을 들 수 있다. 송사는 정기적으로 파견되는 사절이고, 차왜는 임시로 파견되는 사절이라 볼 수 있는데, 이들 모두 조선에서의 접대 대상이 되었다.

고려 말부터 통신사라는 명칭으로 일본에 파견된 사신은 있었으나, 통상적으로 신의와 교린은 통한다는 통신사의 뜻으로 사신을 파견한 것은 임진왜란 이후 회답겸쇄환사를 파견한 이후를 일컫는다.

조선 후기 조선에서 예조참의의 명의로 대마도주(對馬島主)에게 파견한 외교사절. 통신사가 막부와의 우호관계 수립 및 그 유지를 위한 사절단인 반면, 이것은 양국 통교의 실무자인 대마도주와의 관계를 지속적으로 유지하기 위한 것이었다.

조선 후기에 대마도(對馬島)에서 1년에 8회씩 정기적으로 왕래한 사절.

조선 후기에 조 ·일 양국 간에 외교적인 현안문제가 있을 때마다 대마도에서 수시로 파견한 임시사절. 대차왜와 소차왜로 나누어진다.

기유약조의 조문 중에 왜관에서의 접대는 3가지가 있다고 제시되어 있다. 즉, 국왕사신이 하나의 예이며, 대마도주의 특송이 하나의 예이며, 대마도의 수직인이 하나의 예이다. (『조선통교대기』, 기유약조 조문 제1조.)

이 사신들은 모두 부산 倭館에서 머물렀는데, 머무르는 동안 부산에서의 접대비용은 엄청나게 많이 소요되었던 것으로 보인다. 조선 전기에는 東平館에서 일본인들에 대한 접대가 이루어졌지만, 후기에는 부산이라는 지역에 한정되어서 접대가 이루어지다보니 이전과는 접대문화의 차이가 느껴지리라 생각된다. 그 중에서도 음식은 그런 차이점들을 잘 드러내 줄 수 있는 부분이라 여겨진다.

조선 후기에 한일관계에서의 음식문화에 대한 국내 연구로는 김상보·장철수의 연구가 거의 유일하다고 하겠다. 이 연구는 주로 조선측의 사료인 『통문관지』, 『증정교린지』, 『해동제국기』 등의 사료를 바탕으로 한 것으로, 일본측 사료가 활용되지 않았고, 음식의 종류나 조리방법 등 구체적인 면은 거의 제시되어 있지 못하고 식재료의 종류와 양만이 구체적으로 기록되어 있는 것에 불과하다.

김상보․장철수, 「조선 통신사를 포함한 한․일 관계에서의 음식문화 교류」, 『한국식생활문화학회지』13, 1998.

이에 본고에서는 일본측의 사료도 함께 활용하여 당시 왜관에서 일본인 중 사신들에 대한 접대음식이 어떠하였는지를 살펴보고자 한다.

Ⅱ. 음식준비

己酉約條의 체결 이후 倭使들은 왜관에 사신의 업무를 하러 오면서 머무르는 일수가 매우 길었다. 對馬島 도주의 特送使는 110일, 歲遣船使는 85일, 각종 差倭는 55일, 大差倭는 60일, 裁判差倭는 무한정으로 머물면서 업무를 수행했는데, 이들에 대한 접대도 모두 동일했던 것은 아니며, 사신별로 조금씩 차이가 있었다.

임진왜란 이후 단절되었던 국교의 재개를 위해 일본은 끈기 있게 통교 요청을 해 왔고, 이에 대해 우리 조정에서는 찬 ·반 양론이 대두되었으나 일본측이 대조선통교재개(對朝鮮通交再開)를 위해 적극적인 태도로 나오자 우리측은 국서(國書) 요구문제, 범능적(犯陵賊:宣陵 ·靖陵을 陵侵한 범죄인)의 압송문제, 피로인(被虜人)의 송환문제 등 대일강화조약의 성립조건을 제시했는데, 일본이 이를 이행했으므로 조약을 위한 안이 논의되었다. 이에 1609년 13개 조항을 주로 하는 기유약조가 체결되었다.

접대의례로는 茶禮와 宴享ㆍ지공 등이 행해졌는데, 다례와 연향은 궁중의 연향음식과 관련이 있으며, 지공은 각 사신들에게 매일 지급된 일상식과 관련이 있다. 이 중 다례와 연향이 몇 차례 정도 행해졌는지를 표로 만들면 <표 1>과 같다.

<표 1>에서 보면, 송사에게 치르는 연향만 하더라도 1년에 50~60 차례에 이르며, 여기에 비정기적으로 오는 차왜의 연향까지 더한다면 1년에 70~80여 회에 이르는 연향을 부산의 왜관에서 담당했음을 알 수 있다. 그러나 이러한 접대는 연향에 한정된 것이 아니라, 머무르는 기간동안 일상식으로 제공하는 음식들까지 있어 그 식재료는 상당한 양에 이르렀음을 짐작할 수 있다.

1. 준비를 위한 구성원

사신들의 음식 준비를 위해서는 연향이 있을 때마다 員役을 差遣하는 것이 아니라, 항상 대기하고 있었던 것으로 여겨진다. 이것은 담당업무를 맡은 이들이 대부분 평상시에도 왜관업무와 관련이 있는 자들이며, 동래부에서도 본청에서 근무하는 이들 외에 왜관직 구성원을 따로 설정해 두고 있는 것에서도 이를 짐작할 수 있다.

준비과정에서 직무를 맡았던 대표적인 구성원들로 小通事, 小童, 館直, 禮單直, 果房 등을 들 수 있다. 이들 중 음식 준비와 관련있는 자들을 중심으로 살펴보면 다음과 같다.

초량 왜관에 거주하는 小通事는 총 30명이었는데, 이 중 首通事는 1명으로 여러 통사를 총괄하여 거느리며 연향시에 거행하는 일들을 맡아 보았다. 그리고 砂器通事는 2인으로 연향 예식에 필요한 砂器를 맡아보았다.

‘김동철, <17~19세기 동래부 소통사의 편제와 대일활동>, 《부경역사연구소》, 2005’에서는 소통사 직제를 분류하면서 총 40명으로 정리하고 있다. 정원 외에 평상시에는 어느 정도 변수가 있어서 인원수도 변동이 있는 것으로 보인다.

館直은 총 30명으로 왜관의 사역 및 연향시의 사환 등을 맡아보았는데, 館直掌務는 1명으로 연향시 돗자리를 맡았으며 大廳直을 겸하였고 동래부에서 차출하였다. 食鼎監考는 3명으로 각 송사에게 지급하는 밥솥 및 연향시 사용되는 밥솥을 맡았다. 砂器直은 5명으로 연향시에 쓰이는 사기를 맡았다. 盤監考는 2명으로 연향시 쓰이는 盤卓을 담당하였다.

또한 果房은 일종의 熟手로 15명으로 구성되어 연향의 熟供을 지대색리와 함께 거행하여 상을 차리었다.

『증정교린지』3권, 「솔속」.

『동래부지』에 나와 있는 인원수와 『증정교린지』의 솔속 인원수를 비교 해 보면 『동래부지』에서는 연향숙수가 13명, 사기직이 4명으로 조금 차이가 있지만, 대체로 비슷하다.

『동래부지』, 「人吏官屬雜差」.

2. 기물 및 식재료의 조달

연향은 북문 밖의 宴大廳에서 이루어졌으며, 이 곳에는 公須間이 있어 연향에 필요한 물품들을 보관하고 관리하였다. 음식준비에 필요한 기물들은 앞서 제시하였던 각 준비원역들이 담당하여 준비한 것으로 여겨진다.

공수간 안에는 酒房, 沙器庫 등이 포함되었다.

기물은 항시 준비되었던 것이라 하더라도, 식재료는 신선한 제철의 것으로 조달해야 했을 것이고, 사신들의 성격과 인원수에 따라 다른 양이 지급되었기 때문에 왜관으로 어떤 식재료가 조달되었는지는 매우 중요하다고 할 수 있다.

일반적으로 왜인들의 접대에서 일상식으로는 주미, 초미, 찹쌀, 장태, 팥, 목미, 밀가루, 질금[眞曲], 참기름, 꿀, 소금, 미역, 겨자, 대추, 생밤[生栗], 황밤, 홍시, 곶감, 개암, 산 닭, 계란, 백합젓, 생선, 전복, 호두, 잣, 포육(脯肉), 홍합, 해삼, 문어, 광어, 상어, 대구어, 청어(靑魚), 건어가 사용되었다. 연향식으로는 주미(酒米), 초미(醋米), 병미(餠米), 찹쌀, 탕미(湯米), 포태(泡太), 소두(小豆), 녹두, 메밀, 밀가루, 콩가루, 진곡(眞曲), 모곡(牟曲), 참기름, 꿀, 감장(甘醬), 간장, 소금, 겨자, 생강, 대추, 생율, 황율, 배, 홍시, 곶감, 잣, 호도, 개암, 오미자, 지초(芝草), 표고버섯, 산돼지, 포육(脯肉), 반건치(半乾雉), 활계(活鷄), 달걀, 해삼, 피백합, 생선, 생복, 전복, 홍합, 문어, 광어, 상어, 대구어, 청어, 건어가 사용되었는데, 이들 재료를 어떻게 조달하였는지에 대해서는 언급이 거의 없다.

두부 제조용 콩.

『증정교린지』에 나와있는 특송사 접대를 중심으로 정리하였다.

아마도 대부분의 식재료는 경상도 지역에서 조달하지 않았을까 하는 추측만 할 뿐이다. 그리고 경상도지역에서 조달하기 어려운 것들은 지방에서 분정하는 방법을 쓰지 않았나 여겨진다. 이는 일본으로 가는 사신이었던 통신사 접대음식을 어떻게 조달했는가와 연관지어 생각해 보면, 비슷한 형태를 띠었을 것으로 생각되기 때문이다.

<표 2>에서 통신사 접대에 소요되었던 각 물품 중 곡류로는 팥·밀가루·진곡이, 육류는 포육이, 과일류로는 황밤·곶감·잣·호두·오미자·표고가, 조미료로는 꿀·감장·소금이, 해산물로는 전복·해삼·홍합이 경상도에 분정된 물품이었다. 즉, 이것만 보더라도 통신사의 접대에 들어가는 식재료의 대부분이 경상도에서 조달할 수 있는 것이었음을 알 수 있다. 이를 통해 추측해 보건대, 사신들의 접대에 들어가는 식재료는 대부분 경상도에서 조달했던 것으로 여겨진다. 이와 별도로 항거왜인의 음식재료는 동관의 수문 앞에서 여는 조시(朝市)를 통해 조달했다.

『증정교린지』, 「조시」.

Ⅲ. 음식 접대

1. 일상음식

접대하는 음식은 사절별·사신별 직위에 따라 그 종류와 분량이 조금씩 차이가 난다. 이것은 사신들의 인원수와 머무르는 일수와도 관계되는데, 1특송사는 정관을 비롯하여 총 인원수가 103명이고 110일 동안 머무르고, 세견선송사는 총 61명·이정암송사는 44명·만송원송사는 61명이며 머무는 일수는 각각 85일로 동일하다.

<표 3>은 각 사신들이 총 머무르는 일수동안의 총인원에게 지급되는 일공(日供)의 재료를 표로 나타난 것이다. <표 3>를 보면, 전체적으로 지급된 음식의 양이 매우 많은 것을 알 수 있다. 이 들 중에서 1특송사의 일공이 가장 종류가 많은데, 이정암·만송원송사에 비한다면, 팥·밀가루·생밤·홍시·산닭·계란·호두·잣·포육·홍합이 더 첨가되었으며, 세견제1선송사에 비한다면 팥·밀가루·홍시·호두·잣·포육·홍합이 더 제공된 것을 알 수 있다.

그렇다면 이렇게 제공된 음식 재료가 조선 전기와 비교했을 때 동일했는지 의문이 생긴다. <표 4>에서는 조선 전기와 조선 후기에 일공으로 제공된 음식의 재료를 비교하여 제시한 것이다. <표 4>를 보면 알 수 있듯이 전체적으로 조선 후기에 들어가면서 음식재료의 변화가 큰 것을 알 수 있다. 일단 곡류의 종류가 늘어났고, 곡류 중 떡을 만드는 재료인 병미(餠米)가 새로 첨가되었다. 음료는 원래 차와 술을 따로 지급하던 것을 후기에 오면 술쌀로 환산하여 지급하는 것을 알 수 있다. 가장 큰 차이가 나는 것은 지급되는 생선의 종류가 많아진 것과 함께 과일이 지급되었다는 것이다.

조선 후기 대동법의 실시로 인해 접대 식재료는 대부분 쌀로 환산하여 지급한 것으로 보인다.

이러한 차이점이 나타나는 이유는, 조선 전기의 재료들은 조반(早飯)을 제외한 조석반(朝夕飯)과 주점심(晝點心)을 위한 재료였기 때문이고, 조선 후기의 재료들은 조반을 포함한 조석반·주점심을 위한 재료이기 때문이다.

『해동제국기』에는 조반을 제외하고 기록되어 있다.

하지만 그렇다고 하더라도 조반에 사용된 재료 중 생선이 많은 비중을 차지하며, 더 증가한 것을 볼 수 있는데, 이는 생선을 즐겨먹는 일본인들의 기호를 생각한 탓인 듯 하다. 생선류는 전유어·생선회·탕·찜·죽 등의 재료로 쓰였을 것이라 생각된다.

육류·생선·조개류 등을 전으로 부친 음식.

전자리상어[占察魚]ㆍ대구[大口魚]ㆍ청어(靑魚)ㆍ홍어(洪魚)ㆍ전어(錢魚)ㆍ전복[鰒]ㆍ굴[石花]ㆍ홍합(紅蛤)ㆍ오해조(烏海藻)ㆍ김[海衣]ㆍ미역[藿]ㆍ해삼(海蔘)ㆍ곤포(昆布)ㆍ다시마[塔士麻]ㆍ석류(石榴)ㆍ유자[柚]ㆍ사기그릇[磁器]ㆍ오지그릇[陶器], 죽전(竹箭) 소산(蘇山)에서 남. 표고ㆍ소금[鹽]. 『신증』 은어[銀口魚]ㆍ농어ㆍ넙치[廣魚].

『신증동국여지승람』, 경상도, 동래현, 토산.

위에 제시한 물품들이 조선시대 동래현의 토산품이었던 것을 감안한다면, 구하기도 쉽고 일본인들의 입맛에도 맞는 생선류 음식을 많이 활용했음을 짐작해볼 수 있다.

<표 5>를 보면, 정관을 기준으로 했을 때 일상식은 早飯, 朝飯, 昼飯, 晩으로 나누어져 있다. 早飯의 상차림은 <표 5>에서 제시한 것과 같고, 나머지 3飯은 모두 동일한 음식이 나오며, ‘대구 한토막, 굴, 밥 한공기’인데, 早飯만 상차림이 화려하고, 나머지는 간소했음을 알 수 있다. 왜관의 식사에 관해서는 『御壁書控』에 다음과 같은 규정이 보인다.

『雨森芳洲外交關係資料集(裁判記錄一)』 , p. 96.

『雨森芳洲外交關係資料集(裁判記錄一)』 , p. 96.

1. 조선인이 참석하는 모임에는 각별히 할 것. 일본인들끼리 하는 잔치 요리에는 1즙 3채, 술 3색 이상은 절대 금지할 것.

다시로가즈이(田代和生) 저, 정성일 역, 『왜관』, 논형, 2005. 12, p. 209.

즉 위의 글에 의하면, 일본인들끼리의 연회요리라 하더라도 1즙 3채를 넘어서는 안된다고 되어 있는데, 그 만큼 간소화된 음식을 접대 받았던 것이라 생각된다.

2. 연향음식

사신들에게 지급된 연향음식은 일상식과는 달리 궁중의 연향에서 지급된 음식들과 비슷할 것이다. 궁중에서는 일본뿐 아니라 중국 등에서도 사신들이 왕래했으므로 각 사신의 등급에 따라 국가에서 정해놓은 접대음식의 규정이 있었다. 그래서 왜인들이 비록 지방의 한 현·부에서 접대를 받았다고 하더라도 그 규정을 넘지 않는 범위 내에서 음식이 지급되었을 것이다.

왕래했던 사신들 중 가장 융성한 대접을 받았던 특송사를 기준으로 하여 접대된 음식의 재료를 보면 <표 6>과 같다. 비록 연향음식의 재료가 다 제시되어 있지 않아 음식으로는 경상도에서 어떤 것들을 만들었는지 알 수는 없지만, 해산물들과 과일류가 주로 분정된 것을 알 수 있다.

궁중의 연향음식은 1600년대 초부터 1900년대 초까지 조미료의 첨삭만 차이가 날 뿐 크게 변하지 않았으나, 왜관에서의 연향음식은 전기의 재료를 자세히 알 수 없어 얼마나 큰 차이가 나는지 짐작하기 어렵다. 또한 궁중의 연향음식과 비교할 때도 크게 차이 나는 음식은 별로 발견하지 못하였다. 상어가 궁중음식과 달리 재료로 들어가 있는데, 이는 부산지역의 토산물 중 전자리상어[占察魚]가 있었던 것을 감안할 때, 중앙에서 규정해 준 연향 음식 외에 부산 지역의 음식으로 첨가된 것이 아닌지 추측해본다.

그러나 조선 후기에 나타나는 연향음식의 가장 큰 차이점 중의 하나는 중배례가 나타난다는 것이다. 중배례는 광혜군 원년(1609) 전 까지는 연향이 끝난 뒤에 주인과 손님이 각각 의자 앞에 서서 두 잔을 마시는 것이었다. 1609년 이후 따로 찬품을 내어 술을 마시게 된 것을 광해군 5년(1613) 일정한 형식을 가진 위와 같은 중배례를 정하게 된 것이다. 이는 초량으로 왜관이 이건 되고 난 후에도 동일한 형식을 띄었다. 이는 조선에서의 음식접대에 대해 왜사가 동래부사 등에게 올리는 상찬, 즉 왜 찬합 음식을 의미하는데, 이때부터 찬합 문화가 조선으로 유입되어 왜관이 있는 부산지역에 한정된 것뿐만 아니라, 궁중의 연회에도 영향을 미쳐 상에 올려지는 찬품의 하나가 되고 있다.

『증정교린지』3권, 「연향의」 부분에 중배례에 대한 설명이 나온다. ‘김상보․장철수, 「조선 통신사를 포함한 한․일 관계에서의 음식문화 교류」, 『한국식생활문화학회지』13, 1998.’에 보면, 왜 찬합이 궁중으로 유입되었다고 하고 있다. 실제로 조선 전기에는 보이지 않으나, 후기의 진찬에서는 ‘進果榼’이라고 하여 약과·각색다식·각색당·각색절육 등이 왜찬합에 담겨 올라가고 있다.

이러한 음식들은 그 식재료만 주어진 것이 아니라 식재료를 가지고 다양한 조리법으로 조리를 하여 일본 사신들에게 제공되었다. 당시 일본인들에게 접대한 음식의 상차림에 대해서는 조선 전기에 작성한 『해동제국기』에는 제시되어 있으나, 후기의 왜관과는 차이점이 있고, 또한 어떠한 음식이 조리되었는지에 대해서는 언급이 없다. 이에 조선 후기에 대표적인 재판왜로 왔던 雨森芳洲의 裁判記錄을 토대로 접대음식의 종류에 대해서 살펴보기로 한다.

<표 7>은 다례 때 차려졌던 상음식이다. <표 6>과 같은 조선식 음식은 일본요리와는 취향을 달리한다. 양자의 최대 차이점은 소·돼지와 같은 짐승의 생고기를 음식재료로 사용하는 것이다. 또한 조선에서의 고기 조리법으로 생고기를 삶는 방법 외에 보존용으로 건조시켜서 먹는 경우가 많은 것도 일본과 다른 점이다.

다시로가즈이(田代和生) 저, 정성일 역, 『왜관』, 논형, 2005. 12, pp. 221~223.

위에서 제시된 상음식은 술과 함께 제공되었다. 『증정교린지』나 『통문관지』에서는 조선에서 제공된 술이 아닌 술쌀로 그 원재료를 기록하고 있어 어떤 술이 제공되었는지 가늠하기 힘들다. 小田管作는 조선의 술에 대해 다음과 같이 이야기 하고 있다.

대마도의 통사를 역임.

술에는 여러 가지가 있다. 흔히 만드는 것은 소주라고 들었다. 청주라고 하는 것은 신맛이 난다. 탁주는 보리를 가지고 빚는 경우가 많은데, 탁주를 마시면 허리가 안 좋아 잘 걷지 못하게 된다. 이름난 술로는 계강주(桂姜酒)·죽역주(竹瀝酒) 외에도 여러 가지가 있음. 모두 소주에다 계피·생각·꿀 등을 넣어서 맛을 부드럽게 한 것으로서, 따로 제조하는 것이 아님. 화소주(花燒酒)는 술을 내릴 때 소줏고리에 계관화(鷄冠花)를 얹어 놓아 예쁜 색깔이 우러나도록 한다고 함.

『상서기문습유(象胥紀聞拾遺)』(다시로가즈이(田代和生) 저, 정성일 역, 『왜관』, 논형, 2005.에서 재인용).

위의 내용에서 보면, 탁주에 관한 일본인의 인식이 좋지 않은 것으로 보아 청주나 소주가 접대용 술로 이용된 듯 하다. 조선 전기의 예가 제시되어 있는 『해동제국기』에서도 청주·소주 등이 식재료로 들어가 있는 것으로 보아 맑은 술이 주를 이룬 것으로 생각된다.

Ⅳ. 맺음말

조선 후기에 왜관에서 머무르면서 접대를 받았던 일본인들을 중심으로 그들의 일상식과 연향식에 사용되었던 음식을 살펴보면서 왜관에서의 식재료 조달과 제공되었던 음식을 추측해 보았다.

왜관은 왜인들에 대한 접대 준비과정에서도 음식 및 연향을 담당하는 員役을 따로 두는 등 왜인들의 접대에 인적·물적인 노력을 매우 많이 기울인 것으로 보인다.

왜인들의 접대에서 일상식으로는 주미, 초미, 찹쌀, 장태, 팥, 목미, 밀가루, 진곡(眞曲), 참기름, 꿀, 소금, 미역, 겨자, 대추, 생밤[生栗], 황밤, 홍시, 곶감, 개암, 산 닭, 계란, 백합젓, 생선, 전복, 호두, 잣, 포육(脯肉), 홍합, 해삼, 문어, 광어, 상어, 대구어, 청어(靑魚), 건어가 사용되었고 전기와 비교하여 해산물의 종류와 양이 많이 늘어나 일본인들의 입맛을 고려한 음식을 접대하려 한 것으로 보인다.

연향식으로는 주미(酒米), 초미(醋米), 병미(餠米), 찹쌀, 탕미(湯米), 포태(泡太), 소두(小豆), 녹두, 메밀, 밀가루, 콩가루, 진곡(眞曲), 모곡(牟曲), 참기름, 꿀, 감장(甘醬), 간장, 소금, 겨자, 생강, 대추, 생율, 황율, 배, 홍시, 곶감, 잣, 호도, 개암, 오미자, 지초(芝草), 표고버섯, 산돼지, 포육(脯肉), 반건치(半乾雉), 활계(活鷄), 달걀, 해삼, 피백합, 생선, 생복, 전복, 홍합, 문어, 광어, 상어, 대구어, 청어, 건어가 사용되었으며, 전기의 연향음식과 비교는 불가능하나, 궁중의 연향음식과 비교할 때 해산물이 증가했고, 특히 궁중의 음식에는 잘 보이지 않은 부산의 특산물 상어가 음식의 재료로 들어가 있다. 또한 연향의례 중에 중배례가 부가되어 일본의 찬합문화가 부산을 통하여 궁중에까지 전해지게 되는 계기가 되기도 하였다.

두부 제조용 콩.

이들 접대에 사용된 음식은 일본 음식과는 다른 네발 달린 짐승의 고기 음식이나 포 등이 사용되고, 조선식 과자 등도 사용된 것으로 미루어 보아 조선 전기의 접대음식과 크게 차이가 나지는 않는 것 같으나, 일본인들의 입맛을 다소 고려한 듯 보이고, 접대를 담당한 부산 왜관 지역의 독특한 음식도 몇 가지 첨가 된 것으로 보인다. 특히 연향 음식은 이전의 규정이 있어 크게 차이가 나지는 않으나, 일상식 같은 경우는 그것의 조달이 왜관의 조시를 통해서 조달되는 경우가 많았으므로 궁중의 음식과는 다소 차이가 있다.

倭人에 대한 접대음식의 식재료의 조달 문제나 경제적인 반대 급부, 구체적인 조리법 등에는 여전히 의문이 남지만, 앞으로 자료의 보충으로 명확해지기를 기대한다.

<표 1> 倭使에 대한 접대 규정

		하선다례	하선연	별연	노차연	명일연	진상간품다례	예단입급다례	상선연	별하정	예하정	합계
1특송사		1	1	1	1	4	1	1	1	2	2	15
2ㆍ3특송사
세견선의 제1선 송사		1	1	1	1	3	1	1	1			10
세견선의 제2선 송사		1	1	1	1	3	1	1	1			10
세견선의 제3선 송사		1	1	1	1	3	1	1	1			10
세견선의 제4선 송사		1	1		1			1	1			5
부특송사		1	1	1	1	4	1	1	1	2	2	15
만송원 송사		1	1	1	1	3	1	1	1			10
유방원 송사		1	1		1	1		1	1			6
평언삼 송사		1	1	1	1	3	1	1	1			10
이정암 송사		1	1		1			1	1			5
차왜	통신사호행차왜	1	1	1	1	4	1	1	1	2	2	15
	표인영래차왜	1	1	1	1	3	1	1	1			10
	도주부고차왜	1	1	1	1	3	1	1	1			10
	도주고환차왜	1	1	1	1	3	1	1	1			10
	조위차왜	1	1	1	1	3	1	1	1			10
	진하차왜	1	1	1	1	3	1	1	1			10
	문위관호송차왜	1	1	1	1	3	1	1	1			10
	재판차왜	1	1	1	1	4	1	1	1	2	2	15
	관수왜	1	1	1	1	3	1	1	1			10
	합계	19	19	16	19	53	16	19	19	8	8	196

※『증정교린지』1권, 「대마도인 접대에 관하여 새로 정한 사례」·「연례송사」, 『증정교린지』2권, 「차왜」 참조.

<표 2> 통신사 접대물품 관련 복정지

곡류	찹쌀	팥	녹두	목미	밀가루	진곡
	전라·충청	경상	전라	강원	경상·전라·충청	경상·전라
육류	포육	건치
	경상·전라·충정·강원	전라·충청·강원
과일 야채	생밤	황밤	생리(배)	곶감	잣	호두	오미자	표고
	전라	경상	강원	경상·전라	경상	경상·전라	경상·강원	경상·전라
조미료	꿀	감장	소금	겨자	생강
	경상·전라·충청·강원	경상	경상·전라	충청	전라
해산물	전복	해삼	홍합	건어
	경상·전라	전라·경상·강원	전라·경상·강원	전라·충청

※『증정교린지』 권5, 「통신사」 부분에서 복정지를 중심으로 정리.

<표 3> 조선 후기 사신별 1일 접대음식 재료

사절	1일 접대 음식
1특송사 (一特送使)	주미가 모두 30섬 7말 6되, 초미 3섬 12말 2되, 찹쌀은 별하정(別下程)ㆍ예하정조(例下程條)의 4말을 합하여 6섬 13말 7되 5홉, 장태 4섬 2말 3되, 팥 6섬 9말 7되 5홉, 목미 9섬 1말 5되, 밀가루 별ㆍ예하정조의 1섬 5말을 합하여 12섬 8말, 진곡(眞曲)은 별ㆍ예하정조의 1동 3원 1되를 합하여 42동(同) 9원(圓), 참기름은 별ㆍ예하정조의 4말을 합하여 1섬 5되 6홉 5작, 꿀은 별ㆍ예하정조의 2말을 합하여 7말 3되 5홉 5작, 소금 2섬 3말 6되, 미역은 숙공(熟供)을 합하여 178근 12냥 6전 5푼, 겨자 5말 4되 6홉, 대추 1섬 3말 9되, 생밤[生栗] 2섬 6말 7되 5홉, 황밤 1섬 3말 9되, 홍시 1365개, 곶감은 별ㆍ예하정조의 4첩을 합하여 130첩, 개암 1섬 7말 5홉, 산 닭 735마리, 계란 1365개, 백합젓은 숙공을 합하여 9말 3되 3홉 9작 6리, 생선은 별ㆍ예하정조 120마리를 합하여 750마리, 전복 40첩 9꿰미 5개, 호두 별ㆍ예하정조 8말, 잣 별ㆍ예하정조 8말, 포육(脯肉) 별ㆍ예하정조 8첩, 홍합 별ㆍ예하정조 4말, 해삼은 별ㆍ예하정조의 4말을 합하여 4섬 12말 2되 5홉, 문어 78마리 6조, 광어는 별ㆍ예하정조의 80마리를 합하여 395마리, 상어 682마리 반, 대구어는 별ㆍ예하정조의 120마리를 합하여 1117마리 반, 청어(靑魚) 273급, 건어(乾魚) 483속(束)이다.
세견제1선송사 (歲遣第一船送使)	주미(酒米)가 모두 6섬 12말, 초미(醋米) 1섬 2말, 찹쌀 2섬 3말 2되, 장태 1섬 1말 9되, 목미(木米) 2섬 11말 5되, 진곡(眞曲) 9동(同) 9원(圓) 4홉, 참기름 4말 8되 9홉 7작, 꿀 1말 7되 4홉 3작, 소금 10말 7되 2홉, 미역 52근 14냥, 겨자 1말 6되 6홉, 대추 7말 4되 7홉, 생밤 8말 3되, 황밤 7말 4되 7홉, 곶감 49첩(貼) 8꿰미[串], 개암 4말 9되 8홉, 산 닭 50마리, 계란 249개, 백합젓 숙공(熟供)을 포함하여 2말 5되 5홉, 생선 249마리, 전복 6첩 6꿰미 4개, 해삼 1섬 5말 7되 5홉, 문어 31마리 1조(條), 광어 124마리 반, 상어 207마리 반, 대구어 332마리, 청어 83급(級), 건어(乾魚) 174속(束) 3마리이다.
이정암송사 (以酊菴送使)	주미(酒米) 합계 5섬 6말 6되, 초미(醋米) 13말 6되, 찹쌀[粘米] 1섬 5말 7되 5홉, 장태(醬太) 10말 9되 7홉, 목미(木米) 2섬 3말 2되, 진곡(眞曲) 5동(同) 9원(圓) 1되 5홉, 참기름[眞油] 3말 8되 1홉 8작, 꿀[淸蜜] 1말 1되 6홉 2작, 소금 7말 4되 7홉, 미역 42근 8냥, 겨자 1말 3되 2홉 8작, 대추 2말 4되 9홉, 황밤[黃栗] 2말 4되 9홉, 곶감[乾?] 16첩(貼) 6꿰미[串], 개암[榛子] 7말 4되 7홉, 백합젓 2말 4홉, 생선 83마리, 전복 4첩 1꿰미 5개, 해삼 1섬 1말 6되, 문어 10마리 3조, 광어 41마리 반, 상어 166마리, 대구어 207마리 반, 청어 66급 8마리, 건어(乾魚) 107속(束) 9마리
만송원송사 (萬松院送使)	주미(酒米)가 모두 8섬 2말 4되, 초미 1섬 5말 4되, 찹쌀은 2섬 7말 3되 5홉, 장태(醬太) 1섬 5말 2되 3홉, 목미(木米) 3섬 4말 8되, 진곡(眞曲) 11동(同) 9원(圓), 참기름 5말 6되 6홉 7작, 꿀 1말 9되 9홉 2작, 소금 12말 4되 5홉, 미역 63근 12냥, 겨자 1말 9되 9홉 2작, 대추 7말 4되 7홉, 생밤[生栗] 8말 3되, 황밤[黃栗] 7말 4되 7홉, 곶감 49첩 8꿰미, 개암 7말 4되 7홉, 산 닭 50마리, 계란 249개, 백합젓 3말 6홉, 생선 249마리, 전복 7첩 4꿰미 7개, 해삼 1섬 9말 9되, 문어 31마리 1조, 광어 124마리 반, 상어 249마리, 대구어 373마리 반, 청어(靑魚) 99급(級) 12마리, 건어(乾魚) 199속(束) 2마리이다.

※『증정교린지』1권, 「대마도인 접대에 관하여 새로 정한 사례」·「연례송사」 중심으로 정리.

<표 4> 조선 전기와 조선 후기의 일상식

곡류		쌀	메밀	병미	찹쌀	밀가루	소두	대두
	전기	o	x	x	x	o	x	o
	후기	o	o	o	o	o	o	o
과일		황율	대추	곶감	생율	홍시
	전기	x	x	x	x	x
	후기	o	o	o	o	o
육류		산닭	계란
	전기	x	x
	후기	o	o
해조류		미역
	전기	o
	후기	o
음료		주미	차	청주
	전기	x	o	o
	후기	o	x	x
조미료		장태	초미	꿀	참기름	백합젓	새우젓	소금	겨자	간장	초	진곡
	전기	x	x	x	o	x	o	o	o	o	o	x
	후기	o	o	o	o	o	x	o	o	x	x	o
해산물		건어	청어	광어	전복	생선	대구어	상어	문어	해삼	준치	조기
	전기	o	o	x	x	o	x	x	x	x	o	o
	후기	o	o	o	o	o	o	o	o	o	x	x

※ 세견선 정관 기준으로 『해동제국기』와 『증정교린지』를 비교

<표5> 早飯 상차림

흰 죽 한그릇	팥죽 한 그릇
떡 한 접시	메밀 조각 한 그릇
위의 음식 높이는 1척 3보
둥근 나무 그릇┌말린 가자미 ├대구 도막 └말린 방어	접시-생밤
같은 두께의 작은 과자 2개	접시┌곶감 ├호두 ├잣 ├대추 └말린 밤
접시-달걀
접시-톳	접시-무
접시┌말린 해삼 └건홍합	접시-쌀강정
위 음식의 높이는 1척 3보
이 외에 생선, 대합, 두부, 술을 함께 더한다

※『雨森芳洲外交關係資料集(裁判記錄一)』 , pp. 95~96. 참조.

<표 6> 1특송사에게 지급된 연향음식 재료

1특송사 (一特送使)	주미(酒米)가 모두 2섬 5말 2홉 4작 8리 5푼, 병미(餠米) 5섬 5말 8되, 탕미(湯米) 6섬 7말 2되, 초미 4말 3되 7홉 4작 8리 5푼, 찹쌀 2섬 3말 6되 4홉 4작 7리, 포태(泡太) 12말, 팥 4말 5되 7홉 2작 8리, 녹두(菉豆) 2말 6홉 2작 6리 5푼, 목미(木米) 1섬 5말 3되, 밀가루 10섬 3말 5홉 9작 6리, 콩가루 18섬 1말 4되 1홉 7작 6리, 진곡(眞曲) 5동 9원(圓) 1되, 모곡(牟曲) 1섬 4말 6되, 참기름 2섬 1말 3홉 2작 5리 5푼, 꿀 11말 2되 9홉 3작, 감장(甘醬) 8말 1되 9홉 9작 7리 5푼, 간장(艮醬) 4말 8되 3홉 4작, 소금 3말 5홉 7작 4리 5푼, 겨자 1말 2되 1홉 8작 8리, 생강(生薑) 5되 9홉 2작, 대추 3말 4홉 8작 9리, 생밤[生栗] 13말 7홉 1작 4리, 황밤 2말 9되 4홉 2작 5리, 생리(生梨) 495개, 홍시 807개, 곶감 19첩(貼) 4꿰미[串] 3개, 잣 13말 5되 9홉, 호두 14말 2되 4홉, 개암 6말 2되 4홉, 오미자(五味子) 1되 5홉, 지초(芝草) 1말 3되 1홉 6작, 표고버섯 4되 2홉, 산 돼지 15마리, 포육 34첩(貼) 4조(條) 반, 반쯤 말린 꿩[半乾雉] 49마리 2쾌(快), 산 닭 25마리 1쾌, 계란 980개, 피백합(皮白蛤) 1082개 반, 생선 233마리, 생복(生鰒) 905개, 전복 6첩 3개, 해삼 14말 4되 5홉, 홍합(紅蛤) 14말 4되 5홉, 문어 31마리 1조(條), 광어 237마리, 상어 251마리 2조, 대구어 593마리 2조, 청어(靑魚) 116급(級) 3마리, 건어(乾魚) 109속 8마리 두부 제조용 콩.

※『증정교린지』1권, 「연례송사」 중심으로 정리.

<표 7> 연향 시 상음식

반찬의 높이가 1尺 5步, 가로 2척 6촌, 세로 1척

높이 쌓아서 - 높이 6촌 7보, 가로 1척, 2보     받침대 - 높이 4촌, 지름(직경) 8촌

·그릇-절인생선┌ 꿩 다리 한쪽           접시┌ 잣

├ 둥근 전복                  ├ 곶감

├ 말린 방어                  ├ 황밤(깐밤)

├ 말린 대구                  ├ 호두

├ 문어발 한 점               └ 대추

├ 말린 쇠고기

├ 말린 가자미

└ 干せかい

접시┌ 새끼돼지(멧돼지)          접시-생밤          접시-배

├ 말린 해삼

└ 돼지

접시-삶은 달걀                  접시┌삶은 닭      접시-생 전복

└삶은 달걍

접시-생선 두 도막      접시-무        접시-쌀과자(쌀강정)

접시-수육              天目  식초 소금    작은종지-겨자

둥근 나무 받침대┌6각모양 과자 2          작은 종지-진간장

├둥근 모양 과자          右面麥切┌삶은 달걀

├사각 모양 과자 2                ├문어

└판자 모양 과자 2                └표고버섯

※『雨森芳洲外交關係資料集(裁判記錄一)』, p. 95.를 중심으로 정리.